明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
食用明膠的應用范圍:
可以用于皮凍、肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。
外觀形態：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。
使用方法：
根據產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環境中，對明膠進行溶化。

食品明膠的用量：
在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；
果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；
太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；
冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：
在應用食用明膠的過程中，溶化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。
在溶化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、溶化多少”的原則。
明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。
溶化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。

主要用途：
明膠根據用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；

2）醫用明膠----醫藥中應用 多的是作為包裹 的膠囊；

3）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、砂布、砂輪、石油開采、果凍膠(啫喱膠）、全息材料等的制造方面 。

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