甜菊糖苷應(yīng)用范圍：

甜菊糖作為新型甜味劑，可以應(yīng)用于各類食品、飲料中飲料:汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

1、點(diǎn)心:甜菊益康樂(lè)、甜菊月餅、餅干等，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

2、罐頭:水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等:水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

3、腌制品類:用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛。水產(chǎn)品:加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐壞變質(zhì)，在提高水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚(yú)罐頭、海帶等。

4、酒類:用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，提高風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持續(xù)性。

甜菊糖苷簡(jiǎn)介：

甜菊糖苷又稱甜菊糖、甜菊糖甙，英文名:Stevia sugar，來(lái)自:甜葉菊，分子量：804.96，化學(xué)式：C38H60018，CAS號(hào)：57817-89-7，外觀：白色粉末，熔點(diǎn)：238-239，溶解度：易溶于水，甜菊糖苷是新型甜味劑，應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，甜度為蔗糖的250-450倍，帶有輕微澀味。

甜菊糖苷物理性質(zhì)：

膳食補(bǔ)充劑，不含塑化劑，易溶于水和酒精

甜菊糖苷介紹：

甜菊糖苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過(guò)40。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好;與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱量。

甜菊糖苷使用說(shuō)明：

甜菊糖與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖，檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。

甜菊糖甙特性：

易溶于水、與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不僅甜菊糖苷甜味 純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，甜菊糖沒(méi)有副作用，無(wú)致癌物，食用安全， 是一種可替代蔗糖理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業(yè)。

甜菊糖苷用途：
1.有降血T、防齲C、健胃、解除疲勞之能，并對(duì)健美減F和尿糖人群等食用有輔助作用，是制作康健食品、康健飲料、康健化妝品和醫(yī)藥制品等天然甜味劑。
2.甜菊糖甜味是蔗糖的三百倍，抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，可用于食品，飲料，糕點(diǎn)等各類食品中，
3.甜菊糖苷用作：矯味劑、食品添加劑、飲料增補(bǔ)劑。
4.甜菊素用作：藥用輔料；
5.由于甜菊糖具有非發(fā)酵性，不易變質(zhì)等特點(diǎn)，因此應(yīng)用在加熱殺菌較困難的腌制品中，也是一種理想的防腐劑。
6.在酒中不限量使用。

甜菊糖甙優(yōu)點(diǎn)：

1.安全性高，甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。

2.低熱值，用于制作低熱量食品、飲料.

3.甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味佳。

4.甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。

5.甜菊糖苷味似蔗糖，又有清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品及藥的異味、怪味，代替蔗糖用于制生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏等。

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

⑴、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化。

⑵、光穩(wěn)定性，無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。

⑶、非發(fā)酵性，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。