阿拉伯膠是來(lái)自于Acacia sengai(L)willd及其它相近非洲Acacia種（Leguminosae科）的樹(shù)干上分泌的風(fēng)干膠塊。經(jīng)人工手選分類再加工成細(xì)粉，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、水彩膠、砂布、粘合劑等。

食品工業(yè)：

　　＊糖果：可用于防止蔗糖結(jié)晶，并使食糖，膠凍軟糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。

　　＊乳制品：用作為冷凍產(chǎn)品之穩(wěn)定劑。

　　＊焙烤食品：利用其粘滯性和黏附性。

　　＊香味固定劑：用于噴霧干燥包的外包膠囊。

　　＊香料乳化劑：用為乳化劑和保護(hù)膠體。

　　＊食品香料：阿拉伯樹(shù)膠的乳化性能可用于和種液體香料乳液。許多種柑橘?zèng)]和其它飲料用香料乳液即利用這種膠的乳化性能。當(dāng)用作為香料固定劑時(shí)，其優(yōu)越成膜性能對(duì)于保護(hù)香料不受氧化，防止蒸發(fā)和不從空氣中吸收水分為理想。

　　＊糖尿病患者食品及療效食品：利用其代謝程度低。

　　＊溶解度：阿拉伯樹(shù)膠易溶于熱水或冷水，與其它大部分膠類不同，一般不用于要求溶脹或增稠性質(zhì)得用途。其黏度跟隨濃度增加而慢慢上升，弄度25％以下表現(xiàn)為牛頓液體特性。高于25％，黏度隨膠含量增加而急速上升。30％溶液約為100厘泊。在前40％或更高，阿拉伯膠成為假塑性，表現(xiàn)為剪切應(yīng)為增大時(shí)黏度下降。提高溫度使黏度大大下降。加入鹽類或電解質(zhì)影響溶液的稠度，改變ph值接近6－7時(shí)黏度 高

　　　　　　　　　　阿拉伯樹(shù)膠技術(shù)指標(biāo)