湖南鳳凰古城的筷記剁辣椒是一種非常美味的佐料。通常每家都會腌一大壇子的酸辣子，可以吃上一年。采用鮮紅的線椒，經(jīng)嚴(yán)格挑選去蒂，倒在一個大木盆里，用菜刀即可以開始切辣椒了，因?yàn)橐械靡恍《我恍《魏芫鶆虻模允羌軝C(jī)械很辛苦的一件事情，常常一盆辣椒醬要切上一個小時(shí)，經(jīng)常可以聽家各家各戶傳來切辣椒醬的聲音，起起伏伏，很是熱鬧。

辣椒醬|剁辣椒含有豐富的維生素C，可以降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以緩解咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒醬|剁辣椒就能改善食欲，增加飯量。 辣椒醬|剁辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性 等癥狀。 它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn) 分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的"補(bǔ)品"。我們的辣椒醬|剁辣椒里只放鹽，而不放其它任何防腐劑，鹽可以調(diào)味，還可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒醬|剁辣椒一起腌制過的姜片會非常好吃，脆脆的，辣辣的,很過癮哦，而且是自己腌制的，安全放心！在辣椒醬|剁辣椒的整個過程中，鹽的量成了 關(guān)鍵的步驟，鹽多了會太咸，鹽少了辣椒會爛掉，會變酸。