色素是賦予食品或化妝品一定顏色的原料。人們選擇產品時往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環,因此色素用得是否適當對制品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶于水,適合于護發水、花露水、蜜類和香波等產品。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等,它們具有良好的耐光性,不溶于水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等,它的特點是無毒。
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