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相較于羊肉泡饃的起源，葫蘆頭的起源比較明確，羊肉泡饃在舌尖3的起源可謂一本正經(jīng)的胡說八道，葫蘆頭則比較明確，和孫思邈有關(guān)。相傳一個賣饃的煮大腸，大腸太臭而且油，藥王吃完之后給了它一個葫蘆，里面有各種藥材調(diào)料，完了就香氣宜人，為了紀念藥王這個創(chuàng)意，寶雞優(yōu)質(zhì)溫拌葫蘆頭加盟優(yōu)惠，這個主食就叫葫蘆頭了。其實在個人看來，還是因為大腸像葫蘆頭而已……葫蘆頭是發(fā)面饃，因而主要方法是泡，陜西稱之為冒，即將饃和大腸、豆腐干、黃花、鵪鶉蛋等置于滾燙的骨頭湯里反復(fù)幾次即可。一份好吃的葫蘆頭湯必不可少，現(xiàn)在有不良商家在早上煮湯的時候加入一些什么精，反正我小時候見到都是一大早在那劈骨頭煮湯，甚為壯觀，寶雞優(yōu)質(zhì)溫拌葫蘆頭加盟優(yōu)惠，寶雞優(yōu)質(zhì)溫拌葫蘆頭加盟優(yōu)惠。發(fā)面饃這個掰法和回民系列的還是有些不同，我一般掰半個大拇指那么大，太小了基本饃就沒味道了。
比起肉夾饃、羊肉泡饃，葫蘆頭對外地人來說似乎沒有那么廣為人知，但在陜西當(dāng)?shù)兀J頭的地位可絲毫不遜色于羊肉泡饃。到西安如果不吃葫蘆頭泡饃，那簡直是虛度此行。名字叫做葫蘆頭，不由得讓人以為是素菜。但實際上，葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，因為豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，才叫做葫蘆頭。別看只是一碗葫蘆頭，但它的歷史之悠久可以一直追溯到唐代的“煎白腸”。關(guān)于葫蘆頭還有這樣那個一個傳說，相傳唐代有名醫(yī)學(xué)家孫思邈在一家小吃店吃“煎白腸”，卻被腥味沖了鼻子，一問才知是制作無方，于是贈予店家一個裝有西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu的藥葫蘆。加入香料后菜品香味大增，店鋪生意興隆，店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛門 ，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
傳統(tǒng)做法：單走：饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”干拔：煮好碗中不見湯，能戳住筷子。口湯：泡饃吃完以后，就剩一口湯水圍城：即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁，像大水圍城,泡饃上桌后，把香菜末和辣醬鋪在上面，不能攪拌，順著邊兒一點一點吃，再搭配糖蒜那滋味猶如天上人間。葫蘆頭泡饃湯里融入更多肥腸的味道，味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩，來到西安的朋友們，葫蘆頭是您不可錯過的美食哦！
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