甜菊糖苷

化學式：C38H60O18

CAS號：57817-89-7

外 觀：白色粉末

熔 點：238–239 °C

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l1)

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是新型甜味劑，應用于食品、飲料、調味料的生產中。

甜度為蔗糖的250450倍，帶有輕微澀味甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩定，室溫下性質較為穩定。易溶于水，在空氣中會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用后不被吸收，不產生熱能。

甜菊糖作為新型甜味劑，可以應用于各類食品、飲料中

飲料：汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

點心：甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

罐頭：水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

腌制品類：用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產品：加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白質腐 敗變質，在改善水產品風味的同時還降。如各種魚罐頭、海帶等。

酒類：用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品：用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

其它：如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香y、甜菊奶粉等。