夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

蒸汽夾層鍋 ： 衛生級夾層鍋又名蒸汽鍋.蒸煮鍋.夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式.可傾式.攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大.熱效率高.加熱均勻.液料沸騰時間短.加熱溫度容易控制.外型美觀.安裝容易.操作方便.安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質量.縮短時間.改善勞動條件的良好設備。

分類：

1.按結構形式分為：可傾式夾層鍋.立式(固定)夾層鍋結構

2.按加熱方式分為：電加熱夾層鍋.蒸汽加熱夾層鍋

3.按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

1使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2.進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3. 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。

4. 蒸汽鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。

5.停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。