鄣山村,位于中國 美的鄉村 婺源 ,山上林木 蒼翠 ,云霧繚繞 ,流水潺潺 。優越的生態環境 ,奇特 的自然景觀 ,使許多的游客留戀忘返。鄣山是游覽勝地 ,那里有天下奇觀 臥龍谷 , 鄣山又是歷代貢茶的產地 。由于海拔高 ,氣溫低 ,云 霧多 ,土質肥 ,這里的茶葉具有味鮮醇 ,香郁長 ,湯碧 綠 ,形細緊的特點 ,現為 茶產地 。其加工工 藝介紹如下 。

1、婺源 茶原料鮮葉采摘

要制好 茶 ,必須要有好原料 。鄣山頂氣溫回升慢 ,一般要在四月底開采 。這里的鮮葉特點是 : 持嫩性強 ,葉質柔軟 ,內含物質豐富 。采一芽二 、三葉為原料 ,做到“三不采 ”,單片對夾葉不采 ;病蟲葉不采 ;雨天及露水未干不采 。鮮葉進廠經過嚴格驗收 ,分級攤放。

2、婺源 茶制造方法

2.1 攤青

鮮葉分級攤放在陰涼 、通風 、潔凈的水泥地面 上 ,攤葉厚度 1015 cm ,時間 56 h。攤青過程中翻葉 12次 ,避免溫度高 ,時間長而紅變 。攤至葉質萎軟 ,鮮葉含水量 70左右 ,就可進行殺青。

2.2 殺青

用滾筒殺青機殺青 ,溫度 250 280 ,投葉量 1518 kg。依據鮮葉含水量和鍋溫高低增減葉量 。 殺青溫度一定要高 ,在投葉前應檢測溫度是否達到要求 。其方法是 :把手伸入滾筒 ,感覺灼熱燙手 ,熱氣逼人時 ,便可投葉 。投入葉子后可聽到輕度爆鳴聲 ,過一兩分鐘有水汽冒出 , 后期有一股清香味散發 ,說明溫度適宜 。如果有煙氣冒出說明溫度酞高或投葉過少 ,應降低溫度或增加投葉 。如果出現紅梗紅葉 ,說明濕度酞低或投葉過多 ,應提高溫度或減 少葉量。

殺青過程中應注意悶透結合 ,悶殺提高葉溫 ,透殺使葉色 。殺青時還要做到勤吹風排汽 ,避免葉色黃變 。殺青葉的適度標準是 :青氣消失 ,香氣顯露 ,葉色暗綠 ,葉質萎軟 。殺青葉出鍋后立即抖散攤涼 ,冷至室溫后揉捻 。

2.3 揉捻

用45型揉捻機揉捻 。開始輕揉 ,待葉子卷曲成條再加壓揉 ,加壓和松壓交替進行 ,可減少團塊的產生 ,又可避免茶條斷碎壓扁 。

揉至條索緊結 ,茶汁溢出 ,再松壓揉 2 3 min下機 。揉捻葉中如果有團塊 ,要上解塊分篩機解塊 ,沒有團塊可直接進入滾筒炒二青。

2.4 二青

俗稱炒坯 ,二桶揉捻葉合并 ,投入滾筒炒干機炒二青 。鍋溫 150 左右 ,炒制過程中及時排汽 。鍋溫不宜過高或過低 ,酞高則出現爆點甚至炒焦 ;酞低 則葉色黃暗 。葉子炒到爽手時出鍋 ,置于干凈地面 上攤涼回潮 ,使梗脈中的水分向葉片輸送 , 均勻分 布 ,減少碎茶產生 ,有利于下道工序造形。

2.5 茶葉初干

二青葉攤涼回軟后 ,投入滾筒中初干 ,溫度 120左右 。這時是造形的關鍵 ,投葉量宜多 ,約二鍋二 青葉 。在炒制過程中茶葉靠自身的重力和擠壓力使 條索越來越緊結 ,隨著水分的揮發 ,香氣透露 。炒到 茶葉有刺手感時下機攤涼 。

2.6 茶葉足干

用滾筒炒足干 。采用增大葉量 ,降低溫度 ,低溫 長炒 ,促進品質的提升 。足干溫度 60 70 ,炒至茶葉足干 (手揉茶條成粉末 ,含水率 6 )有烘炒香時 ,出鍋攤涼 ,降至室溫后裝袋。

2. 7 茶葉精制

為進一步提高品質 ,達到形美質優 ,進行簸片 、 割末和揀梗 。用手工簸去輕飄的黃片 ,或用風選機將黃片選出 。用人工手篩或用平圓機篩出茶頭和末茶 ,茶頭再炒 ,進一步做細 ,末茶作副茶處理 。茶中筋梗及夾雜物手揀或機揀 。通過以上再加工 ,茶葉 均勻一致 ,品質純凈 ,色香味形俱佳 。

3 包裝

茶葉在包裝前進行復火 ,因為茶葉在精制和倉儲過程中 ,會吸潮使含水量升高 ,香氣降低 。經過補火車色后茶葉含水量降低 ,色澤均勻一致 ,香氣進一步提高 ,對品質極為有利。

用鋁箔復合袋進行包裝 , 250g一包 ,真空 氧包裝 , 20包裝入一紙盒箱 ,存入冷庫貯藏 。