全紅冒菜，在遂寧餐飲市場(chǎng)上可謂是 接地氣的草根飲食之一投資者只需小投入，便能獲得快回報(bào)冒菜一躍成為繼火鍋、麻辣串之后 火爆的川味飲食產(chǎn)品繼而風(fēng)靡全國(guó)冒菜的制法和吃法與火鍋有些相似，它通常是由食客挑選好要吃的食材，由店家裝入竹簍里。再浸入麻辣味湯鍋或白水鍋里煮熟，撈出來(lái)倒入盆里，加入蒜泥、辣椒油、雞精等調(diào)輔料，撒些香菜便可上桌。

011市場(chǎng) 行的幾種冒菜烹制形勢(shì)冒菜的原料不受限，什么都可以下鍋，食用時(shí)，直接夾取盆里的食材即可。烹烹就來(lái)說(shuō)說(shuō)當(dāng)前成都餐飲市場(chǎng) 行的幾種冒菜的烹制形式?；疱伱安嘶疱伱安耸紫仁腔疱伱安?。

這是在成都冒菜餐飲市場(chǎng)上比較普遍的一種風(fēng)味，代表性店家有香辣館冒菜、鬼火冒、何姐冒菜等。據(jù)一家冒菜店的店主透露了，他們店制作的冒菜鹵水制作過(guò)程。

制作過(guò)程1.鍋入純菜油燒熱，放入豆瓣醬、大蒜、姜塊，以及八角、桂皮、香葉、茴香等10多種香料炒約1個(gè)小時(shí)，至香味釋放出來(lái)，關(guān)火加蓋燜一晚上。2.次日把上邊的油潷出來(lái)，用來(lái)炒豆豉（用作冒菜的調(diào)料）；底部剩下的火鍋料，則舀入鍋里，并摻入適量的水燒開(kāi)，便可用來(lái)冒菜。

八角30克，草果、紫草、梔子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，靈草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克，將所有香料混合在一起即可。準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼大桶，倒入牛油，菜籽油1斤，大火加熱油溫至150℃-160℃。將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃后撈出香料放置容器中備用。油鍋里放入白糖半斤，小火慢慢攪動(dòng)，直到砂糖全部化開(kāi)。白糖化開(kāi)之后，鍋里放入郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火煸炒，十五分鐘之后豆瓣酥香，再放入之前炸過(guò)的香料繼續(xù)煸炒20分鐘。然后撒入十三香10克、攪拌均勻，關(guān)火靜置10分鐘。***將紅油和底料分離開(kāi)，各自單獨(dú)存放起來(lái)。調(diào)制湯底也是冒菜制作過(guò)程中的重要步驟。調(diào)制湯底先取豬棒骨、雞骨架一副，洗干凈焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)。

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