絲氨酸（C3H7NO3），因 早來源于蠶絲而得名[1]，也稱β羥基丙氨酸[2]，即L-2-氨基-3-羥基丙氨酸[3]。絲氨酸是中性脂肪族含羥基氨基酸，是一種非必需氨基酸[4]，結構式CH2OHCH（NH2）COOH，分子量105.09，熔點496~501 K，易溶于水，幾乎不溶于非極性溶劑。[2]

絲氨酸在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，在細胞膜的制造加工、肌肉組織和包圍神經細胞的鞘的合成中都發揮著作用。主要用于復方氨基酸制劑中，用于補充氨基酸。[4]D-絲氨酸同時也是重要的神經遞質，N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA） 受體是其重要的內源性配體，兩者在中樞系統發揮重要作用。[5]生產方法通常有發酵法、蛋白質水解提取法、化學合成法、生物酶法等

主要價值

絲氨酸作為一種組成蛋白的基本氨基酸廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等行業。目前絲氨酸的全球市場需求量為10000t/年。 絲氨酸屬于一種非必需氨基酸，它是參與合成胞內生物物質嘌呤、嘧啶、磷脂等的重要前體。絲氨酸是復方氨基酸輸液的原料，亦可作為輕化工業的原料 。此外，因L-絲氨酸具有特殊的潤濕性和保濕性，在國內外被大量用于高級化妝品中。

絲氨酸是哺乳動物體內 主要的氨基酸之一，約為體內游離絲氨酸總量的1/3。研究發現包括人類在內，高等動物的高級中樞存在區域性高濃度的絲氨酸，并發揮著重要的神經遞質作用。研究發現在小鼠的陰莖海綿體、食管下括約肌，均發現絲氨酸發揮著重要功能。

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