麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能

1. 食品工業

（1）低熱量功能性甜味劑

糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無糖餡料、無糖食品中。

（2）用作脂肪替代品

糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑，利用糖醇的乳化穩定性，生產的油、水型乳化人造奶油，不僅質量高，用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品， 生產低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風味和組織。

（3）用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內脂肪積蓄， 防止肥胖。

（4）用于口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等， 可促進人體對鈣的吸收， 并可預防齲齒及老年疏松癥。

（5）麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應， 適于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有極好的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。

（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發酵性， 用于面包、糕點中， 可延長貨架期。