滾揉主要是利用物理性原理使肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，提取肌肉鹽溶性蛋白，遼寧全自動真空滾揉機，加速腌制液的滲透與發色，因此適當的負荷對達到滾揉效果是*基本的。如果滾桶裝載負荷太多，肉塊下落和運動受到空間限制，會致使在規定的時間內達不到預期的滾揉效果，影響產品質量;如果裝載太少，全自動真空滾揉機，則肉塊下落過多會被撕裂摔打，滾揉過度，導致肉質太軟和部分肉蛋白質的變性，*終影響產品質量。因此滾揉時，應根據滾桶的設計容量確定適宜的裝載暈是必要的。一般建議按容量計裝載60%即可，不超過70%。

　　三、肉制品真空滾揉機

　　牛肉腌制入味機適用范圍【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、滾揉，加速肉塊中鹽

　　溶性蛋白的釋放及同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

　　四、肉制品真空滾揉機

　　牛肉腌制入味機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能有效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，很大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，湖北全自動真空滾揉機，噪音小，性能可靠，使用效率更高。使用滾揉機可得到以下效果：

　　(1) 使腌制液在原料肉內均勻吸收

　　(2) 增強肉的結合力，提高肉的彈性

　　(3) 保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

　　(4) 增加產品重量及保水性. (5) 提高產品的柔嫩性和出品率。

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